Salade van sperziebonen, champignons, tomaat en bacon
met Framboos Edik
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Voorbereiding
0 minuten
Bereidingstijd
25 minuten
Aantal Personen
2 personen
Ingrediënten
- 150 gr champignons
- 150 gr sperziebonen
- 1 el olijfolie
- 2 lenteuitjes
- 6 kerstomaatjes
- 2 el pijnboompitten
- 1 el Parmezaanse kaas
- 4 dikkere plakken ontbijtspek
- Rucola of andere sla als garnering
Dressing:
- 2 el Ediks Framboos
- 2 el Extra Vierge olijfolie
- 2 tl honing
- Peper en zout naar smaak toevoegen
Bereiding
Snij de champignons in plakjes, de lente uitjes in dunne ringen en de kerstomaatjes in vieren.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Maak de sperziebonen schoon en kook ze in circa 5 minuten beetgaar.
Laat ze heel goed uitlekken in het vergiet. Roer de frambozendressing door de nog warme sperziebonen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen.
Verhit hierna de olie in de koekenpan. Bak hierin de plakjes champignons. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Bak de plakken bacon knapperig en bruin.
Meng de sperziebonen met de champignons, lente-uitjes en tomaatjes.
Verdeel de salade over een schaal. Strooi de geroosterde pijnboompitten en de geschaafde Parmezaanse kaas over de salade. Garneer met wat rucola of sla.
Leg de plakken gebakken bacon over de salade.
Eet Smakelijk!
Nog meer inspiratie:
