Pompoensoep

Bereiding

Snijd de pompoen open en verwijder de zaden (gooi deze niet weg), snijd vervolgens de pompoen in kleine blokjes van ca. 2 cm. Snipper de uien en snij de knoflook fijn.

Doe de olijfolie in de pan en fruit hierin de uien, knoflook en kerriepoeder aan. Voeg na ca.5 min de pompoen toe en roer alles goed door elkaar. Voeg na ca. 2 min de tuinkruiden bouillon en de Pedro Ximénez edik toe, breng het aan de kook en laat ca.15 min zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer het met de staafmixer tot een egale soep.

Serveer met spekjes, een beetje room en/of (verse) peterselie naar smaak.

Tip:

Gooi de pitten van de pompoen niet weg maar maak deze tot een lekkere snack.

Doe de pitten in een kom met water, de pitten komen boven drijven.
Kook de pompoenpitten 20 min in een pan met water en wat zout. Laat ze dan uitlekken en maak ze goed droog.

Doe de pompoenpitten in een kom en besprenkel met olijfolie en bijvoorbeeld paprikapoeder of kerriepoeder.
Leg een bakpapier op een bakplaat en strooi hier de pompoenpitten op, schuif dan de bakplaat in de voorverwarmde oven van 200 graden (hetelucht).
Rooster de pompoenpitten15-20 min in de oven.

Nog meer inspiratie: